□　口述 / 王瑜

整理 / 河北法制报记者

李永志

我是邢台市公安局桥东分局食药大队副大队长，我给大家讲一讲我曾经在熟肉市场当“卧底”的故事。

去年，“二师兄”上了天，生猪身价倍增，熟猪肉的价格也是水涨船高。老百姓挣钱不易，饮食健康更是人命关天。我就想着，必须给“二师兄”们做个“体检”，好让大家吃着放心。

2018年6月初，我利用食品快检实验室抽测，发现多份熟猪肉样品里边亚硝酸盐超标。啥是亚硝酸盐？这东西俗称“硝”，加了它煮肉熟得快，而且肉质酥烂、颜色鲜亮，保鲜时间还长。但这“硝”堪称人体健康杀手，它在胃酸环境下会产生强致癌物——亚硝酸胺，能导致胎儿畸形。如果短时间超量摄入，非常容易引起急性中毒，轻则头晕、心悸、呕吐、腹泻，重则意识模糊、呼吸衰竭，甚至死亡。为了抓到这个危险的“杀手”，我和同事商量，一起混入熟肉批发市场当“卧底”。

每天凌晨三四点熟肉市场就开市了，为了摸清门道，我们顶着“熊猫眼”每天凌晨三点就去“逛”市场，假扮成饭店的采购员，瞅准机会就进熟肉店想着法儿地跟老板搭讪，但这些做生意的“贼精”，眼珠咕噜咕噜地转个不停，从上到下打量我们，弄得我们这些警察倒像做贼的。我硬着头皮“装”，费尽心机想套出点话儿，但他们除了价格，多一个字也不说。我琢磨来琢磨去，这样下去不是办法，这些老板都是不见兔子不撒鹰的主，我必须下点“血本”。一天，我走进一家卖羊下水的门市，扯下塑料袋，翻弄柜台上的羊下水，随口说道：“老板，来两斤羊肚！”没想到的是，老板冷淡地说：“我们只批发，不零售。”我咬咬牙、狠狠心、摸摸口袋说：“那就来一套！”老板收到钱，笑得那叫一个灿烂。我趁机打问：“这肉看着颜色不错，加料了吧？”老板冲我挤挤眼：“行家！不过你放心吃！没啥问题！”我心领神会，这肉里加了硝，但不多。有了点线索，我们继续在市场上“卧底”侦查。为了更像饭店采购员，我们每天转市场时，都用深色塑料袋装一大兜菜，一连十天，我们终于混了个脸熟，也摸清了他们的底细。

一天，我熟门熟路地来到一家卖猪头肉的店里，表示要长期订货。店员赶紧把老板请出来。我装作漫不经心地说：“猪头肉颜色挺好啊！加硝了吧！”老板的脸色顿时变了，不高兴地说：“我这都是绿色食品，绝对零添加！”我眯着眼睛看着他，自来熟地揽过他的肩膀：“大家都是干这行的，藏着掖着就没意思了！”说完，我作势要走。老板一看急了：“兄弟，你等等！我看你是爽快人，也是行家，这么跟你说吧！做熟肉的，谁不放硝啊，不加硝，肉青一块、黑一块的，没人要……”“不光猪肉放硝，牛羊肉和下水哪个不放硝呢？”

我故意压低声音说道：“哥们，你这个硝放得有点多了吧！吃了会有反应的！”老板身体一僵，小声说道：“你挺懂行，煮肉时，我正好接了个电话，不小心把硝放多了，我看颜色挺深，怕人吃了有事，拿了一块喂狗，我看狗没事，才敢拿出来卖的，放心吧！最多吃了拉拉肚子，夏天吃东西，谁还不拉肚子啊！”听着商贩轻描淡写地说着，我气得牙根痒痒，提高声音说：“老板，等着我的大单吧！”

回去后，我们立即联系邢台市食品药品稽查局，商谈后，成立了联合办案组。蛇打七寸，要彻底铲除问题熟肉，就要找出这些熟肉的加工点。

有了前期的“卧底”经验，我们通过采买送检，先确定有问题的熟肉门市，然后顺藤摸瓜，逐一跟踪。事情还是比我们预想的复杂得多，那些送货的人驾驶机动三轮车，仗着路熟，抄小道、闯红灯，好几次都把我们甩开了。于是，我们把汽车也换成电动车，跟到城乡接合的七里河附近，终于发现端倪——这里是村里的养殖基地，有不少加食品作坊在这里安营扎寨。走近一看，村里到处是污水，用过的调料倒得哪都是，大老远就能闻到一股恶臭的烂肉味儿。我们跟到排放污水的源头，发现一个个黑作坊藏在高墙大院内，门口、巷口都有摄像头。为了不暴露目标，白天，我化装成发小广告的，骑辆电动车，车筐放一沓广告纸，走街串巷，挨家挨户发广告，借机查看院里情况。夜里，我们轮班在目标门外蹲守。夏天盯梢很熬人，白天酷暑难耐，苍蝇虫子扰得人心烦，晚上，眼睛熬得通红，浑身都是蚊子包，困了掐一下自个儿，生怕盯漏了。经过三天三夜的盯守，我们发现，作坊白天不干活，晚上十一点才开始煮肉，凌晨三四点装车运往市场。

确定点位，摸清规律，准备集中抓捕。我们兵分多路，晚上十二点，在数个作坊附近集结，准备等他们出货时抓个人赃并获。天黑后，我带队来到七里河道附近一个作坊门口蹲守，凌晨四点，大门“吱咛”一声开了，一辆电动三轮车开出来，车上装得满满当当，上面还盖着一层白布。我和战友从东西两个方向靠上去，截停了三轮车，掀开白布一看：好家伙！全是冒着香味的熟肉。我们冲进小作坊，控制住老板，仔细一看，里面污水横流，有一股奇怪的味道；隔壁冷库内，有十几个大水瓮，里面浸泡着煮好的肉。我在作坊橱柜夹层内缴获一袋亚硝酸盐。“这些熟肉都是喂狗的，亚硝酸盐是用来做实验的……”老板还想狡辩。

我打断他的话，大声说：“‘食’字上面站着‘人’，下面是个‘良心’的‘良’，有良心的人才配做食品！你这么做对得起自己的良心吗？”这一番话让他低下了头，他承认为了食品卖相好看，非法添加亚硝酸盐的事实。

那次行动，我们排查熟肉作坊45家，食品快速检测136批次，移送检测机构30批次，查扣熟肉10吨，刑事立案4起，刑拘4人，逮捕1人，案件全部成功起诉。大快人心的是，今年，这些黑心商贩都被法院判处有期徒刑，食药局对他们做了禁止从事食品行业资格的处罚，净化了邢台市熟肉制品市场。公安和食药监部门刑、行衔接的模式也在全省推广。