□　郭俊岭

上周周末，妻子临时有事外出，只剩我和儿子在家。我决定亲自为儿子做一顿炸酱面，但家里豆酱没了，就到超市挑着最贵的豆瓣酱买了。儿子吃着面卤却一直叨叨：“这酱吃着一点也不好吃，不如奶奶做得香。”儿子的话点醒了我。这不由让我想起了母亲做的伏酱。

伏酱，就是要在伏天做的酱。小时候，谁家没有一坛子伏酱呀！当时物质条件匮乏，蔬菜常常供不上吃，女人们就把晒酱看作生活中的一件大事。那可是一家人下半年生活必需的调剂品！只要有一坛子酱在，心里就有了底气，再苦再穷都能应付过去。

时令进入夏季伏天，村里家家户户都要晒伏酱。记忆中，母亲最拿手的伏酱还是西瓜豆瓣酱。做伏酱之前，母亲一定要仔细挑选用酵曲蒸的馒头，把它们掰成一瓣一瓣的小块，摊在竹席上在阴凉处放一下，然后装进小瓮里，密封好。十来天，馒头块上就会长出浅灰色的菌毛，馒头块完全长毛了，手掰时会拉出长长的黏丝，这酱曲就做好了。然后就是配酱。母亲会到集市上挑选熟透了的三两个黑皮大西瓜，用小勺子将鲜红的西瓜瓤，一点点放进酱瓮里。同时将拣好煮熟晾干的黄豆也倒进酱瓮，不停搅拌，直到这些配料和酱曲混为一体。第三步是晒酱。母亲先烧开大半锅水，放入一小袋盐，等盐水晾凉。这个盐水和物料是有比例的，母亲说这很关键，是做酱的核心技术。盐水晾凉后，将盐水沿着酱瓮一侧，缓缓倒入瓮内。最后还必须用一块消过毒的干净粗布封住瓮口。瓮口一定要封紧，严防苍蝇飞进去，否则就要生蛆，那样就前功尽弃了。之后，要把酱瓮搬到房顶上接受阳光的暴晒。

这套程序说起来简单，做起来可就不太容易了。在三伏的几十天里，每天都要重复做一件事，白天把酱瓮放在房顶上晒，晚上或雨天就得加盖或者收回屋里，因为酱瓮是万万进不得水的，一旦露水或者雨水进入，酱料就会变坏。过几天，还要解开粗布用力搅拌几下，加入蒜瓣、生姜等，继续晒。大约二十天，你就会发现酱瓮里在咕嘟嘟作响，会发酵冒气泡。泡多了就用木棍搅动，这样气泡就会消失。搅动时一定要搅到底，反复搅匀。经过三四天日晒，酱的颜色就会渐渐变黄，再晒，渐次变深。酱瓮里的水渐渐变成浓稠的酱，晒一天颜色就深一些，过了些时日就有香气溢出。整个三伏天，晒的酱越来越香，等酱由浅黄色变成巧克力色时，老远老远就能闻到酱香。

晒伏酱好像是农村家家必备的活动。那时节，谁家屋顶上没有大大小小的酱盆、罐、缸呀。东家大婶、西邻老嫂子都会端过来一碗酱，互相品尝。看看谁家的酱色好，谁家的酱更香。因为母亲管得勤、做得细，她做的伏酱基本上是四邻八舍公认的“品牌”！

栗红的酱色，稀稠正好、细腻油亮、鲜香扑鼻。尝一口，那种咸中带甜、甜中带鲜、鲜中带香的味道，回味无穷，令人着迷。至今想起来还在舌尖泛起。现在母亲已年近八旬，身体还算硬朗，但因为种种原因伏酱已经好多年不做了。如今，家乡很少有人晒酱了。超市里各种酱琳琅满目，想吃就买上一瓶，方便得很。但我总有一种失落感，觉得它少了农家伏酱那种醇香迷人的味道，少了母亲的味道，也少了儿时那种浓浓的乡情乡韵。

（作者单位：石家庄市公安局交通管理局）