□　孔令胜

饸饹，我国北方农村一种用饸饹床子(制作饸饹的专用工具，底部有漏孔)把和好的面团轧成的长条,煮着吃。20世纪六七十年代，由于我们家人口多，哥姐和我都小，劳力少，收入很低，平常吃上一顿香喷喷的白面馒头是一种奢望，奶奶便想法制作山芋面饸饹。

把山芋切成片晒干，捣碎或用碾子轧碎，上石磨磨成面放在缸里慢慢用。做饸饹的时候把面加水揉成面团，由于面团黏性差，这时还要加一些榆树皮面，这样和成的山芋面才有劲，煮熟后的饸饹吃起来才劲道。制作饸饹的时候，对于接饸饹是一项技术活。一人拿着盖帘一边接，一边不停地均匀地转，转快了饸饹容易折，转慢了饸饹就挤在一起无法下锅。奶奶的手艺好，接饸饹的时候常常一面指挥压饸饹的人均匀用力，一面在饸饹床子下面接轧好的饸饹，让饸饹均匀布满盖帘。为使饸饹好吃，奶奶总能根据当时有限的条件，制作出可口的“佐料”，其实就是把当时地里产的蔬菜做成菜码，再砸点蒜泥，淋上点儿非常有限的食用油在里面。饸饹下锅煮熟后，放入冷水中冷却后再捞出盛在碗里，然后辅以“佐料”在上面，这样一碗诱人的山芋面饸饹就算做好了。在炎热的夏天，人们刚下工回来，吃上一碗既滑润劲道又清凉可口的山芋面饸饹，顿感清爽祛暑、浑身有劲。

村里的乡亲们听说奶奶做的饸饹好吃且经济，纷纷向她请教。奶奶不厌其烦地教，她这接济生活的“技术”成了融合我家和乡亲们之间感情的添加剂，山芋面饸饹也成了全村人当时共渡生活难关的“美味”食品。

如今，人们过上了富足的日子，山芋面饸饹早已是记忆中的饭食了。而我对山芋面饸饹的感情却依然不减，有时全家特意到县城的农家餐馆吃上一碗山芋面饸饹，其乐融融，重温一下当时的生活岁月。不由想起奶奶，还有奶奶做的山芋面饸饹，回想当年家庭和顺、邻里和睦的感情，心中感到有无限快意。

（作者单位：献县公安局）