□　董民生

清朝晚期的一个冬天，威县大地北风吹拂，雪花漫飘。午时已过，一少年侠客骑瘦马在风雪中独行，他四顾展望，见经镇村南有一寺院，在风雪中颇显荒凉。漫步寺内，但见庙宇凋敝，古佛塑像苔痕斑斑。正嗟叹间，忽闻到随风飘来悠悠饼香，顿时觉得饥肠辘辘。循着香味寻找，来到一家简陋的饭铺，老板正在烙饼。他的饼沿中心一圈圈往外旋转，饼香诱人，食之油而不腻，脆而不散，外酥里嫩，不由得大加赞叹，即兴赋诗一首：村南古佛绣苔生，荒市人家卖饼伧。瘦马一鞭风雪里，行过拓跋旧时城。

此少年是威县人张扶阳。据《威县志》记载，他少年任侠，自诩“血性男子”，诗风高古雄奇，曾游历至经镇，与旋子饼结缘，距今已一百余年。诗中“饼伧”的“伧”是粗野、粗糙的意思，“拓跋旧时城”即现在的经镇，在北魏时期曾是经城县县治所在地，经镇一名即源于经城县。

一百多年过去了，旋子饼的制作在威县传承至今。一日，和几位好友驱车前往经镇一带实地走访旋子饼的制作。在河岔股集上，寻访到正在烙饼的老两口儿。他烙饼的炉具一灶带两具，前边是鏊子，后面是烤锅，又称熥锅。烙饼师傅六十多岁，自述做旋子饼四十余年。烙饼的佐料不过油盐而已，和面先用开水烫面，再加入少许面粉，使面团偏软，擀片状，抹香油，加佐料，卷成长条，按住一端，盘旋成圆，擀轧成片，先置于鏊子上烙，片刻移入熥锅里烤。熥锅底下是劈柴文火，锅内有一铁箅子，饼在箅子上烤制，其间蘸油淋于饼面不停翻面。饼面高温烫手，一般人难以入手。这位老师傅久经“烤练”，竟能从容翻转。

饼香四溢，食客络绎不断。众好友闻香垂涎欲滴，纷纷品尝，果然是层次分明，一抖即散，外酥里嫩，除了饼的特有香味，还有一丝木炭烟火味。我想，所谓“伧饼”之伧，大概如此，它与精致之饼不可同日而语。据老师傅介绍，他家老一辈就烙制旋子饼，已传承三代。我问他，手艺是否传给孩子们。他说，烙饼需要练成不怕烫的老手翻转饼面，年轻人受不了这个苦，不愿意学，都去做别的工作了。

威县城区有烙旋子饼的，也有饭店以旋子饼为主打美食，工艺颇为考究，佐料更加丰富，烙制的旋子饼层次分明，丝丝成条，香味扑鼻，脆而不硬，既不卷菜，也不夹肉或鸡蛋之类，就菜或配搭杂拌汤直接食用。面对如此美食，食客无不胃口大开。

威县旋子饼香飘百年，见证着芸芸众生以食为天、珍惜物力的悠久传统。

（作者单位：威县公安局）