□　宋雁龄

都说面食是北方人的专利，来到苏州才知道，苏州吃面的历史，至少可以追溯到明末清初时期，那可是与苏州评弹属同一时代。所以，到了苏州，别的可以不吃，苏面一定不能错过。

既然打定主意吃，去哪里吃，却成了令人纠结的难题。简单进行了攻略，发现面馆可以分为三类：百年老字号、网红新贵和市井小馆子。原本还在为哪家最正宗而发愁，一抬头，恍然大悟，到了姑苏，就都是苏面，哪里有不正宗一说？“好面藏深巷”，都是好面，只有合不合自己的口味罢了。

于是，在那个清晨，我在一家人头攒动的苏面馆前停住了脚步，加入吃早面的市民队伍。

一碗地道的苏式汤面讲究的是面、露、汤、浇、青。面要吃新压的，这碗面好不好，吊一锅好汤，便成功了一半。苏面的汤分红和白两种，直观来看，就是放没放酱油的区别。汤头鲜不鲜，是不是清而不油，是食客最先看重的。

北方人吃面，重点在面。在苏州，同样是吃面，浇头却比面还重要。名字叫浇头，就是就着面吃的卤子或者配菜。点面不用选面，犹豫的是究竟吃哪一种浇头，焖肉、炒肉、卤鸭、排骨、虾仁、爆鳝、香菇炒素等等，既可单点，也可双浇、三浇、任意自选。

而怎样吃，全凭个人喜好了，比如面浇，就是直接盖在面上，底浇就是放在碗底，过桥则是单独盛在碟中。

在收银台前结完账，拿着号码来到取面口排队，略等片刻，一碗红汤底的苏面端了出来。面条细而不软，整齐码放在碗底，点点青蒜叶漂浮在面之上。单看面，倒与一碗兰州拉面有些相似，待吃到嘴里，就完全不是一个味道了。面不软不硬刚刚好，汤微甜，再就着鳝鱼、虾仁浇头吃，瞬间睁大眼睛，嘴巴再也停不下来。

在平江路上走累了，来到混堂巷的一家弄堂馄饨店前，一张印有几只青团的海报，写着这样几句话：为了它一等就是一年，清明将至，你需要一口念念，不忘的是浆麦清新的青团香……我凝视片刻，推开了门。因为不是饭点，店里的客人并不多，一对上了年纪的夫妻在后厨擦拭厨具。看我进来，老板娘出来摆了碗筷，我盯着点菜窗口上方的菜单，犹豫吃什么。夫妻二人知道我是第一次来苏州，遂向我介绍起青团。

青团是江南地区在清明节吃的一道传统特色点心，据说，已有一千多年的历史。须用浆麦草或者艾草的汁液与糯米粉搅拌，再包上豆沙、枣泥、莲蓉或者花生芝麻馅儿，入屉蒸熟，现做现蒸。作为地道的北方人，青团早就有耳闻，只不过还没有吃过，这次又怎能错过？

片刻过后，四只油绿如玉、肥而不腴的青团端上了桌，冒着氤氲之气。我夹一只咬了一口，淡淡浆麦草的清香瞬间溢满口腔，而草汁和馅料融合在一起，甜而不腻，香糯可口。

那味道，我至今都念念不忘。

（作者单位：秦皇岛市公安局海港分局）