□　宋雁龄

大锅菜是冀南地区一道历史悠久的庆功菜，据说，当年巨鹿之战后，项羽在城外犒赏三军，摆了三千六百口大锅，将城中所有的肉、菜炖在一起，熬煮出浓郁可口的汤汁，肉和蔬菜软烂，入口即化，故大锅菜又名熬菜。此后，凡有红白喜事，或者值得纪念庆祝的日子，当地居民必熬大锅菜。

锅是大铁锅，在院子角落一前一后支好，乡亲邻居应邀前来帮忙。女人们负责切菜，炒菜的“大厨”并不是专业厨师，倒像是专门炒大锅菜的，谁家有事都会请他帮忙。只见他身穿围裙站在大锅旁，额头微微出汗，油烟氤氲中，挥舞着铁锹当锅铲。搅动食材的动作，真像是一名太极高手。

屋顶摆放两只银灰色大喇叭，播放着谁都能哼几句的戏曲。在这个场合，幸福会传染，在场的老人孩子、男人女人脸上都洋溢着和主家相同的喜悦，合不拢嘴。原木色八仙桌桌角遗留些许油渍，四周摆放四条长条凳，从院内绵延至门外，碗筷早已放好。鞭炮声由远及近传来，迎亲的车队回来了！新娘子抿着嘴，脸颊微红下了车。乡亲们坐在八仙桌旁，对新郎起哄，跟着乐。

大锅菜终于揭锅了，锅里咕嘟咕嘟冒着泡泡，一个个大勺伸下去，盛满大盆，帮忙的年轻小伙子吆喝一声，犹如跑堂的店小二，小心绕过攒动的人头，往八仙桌上端菜。一盆、两盆……直到最后一桌，大块猪肉、豆芽、粉条、豆腐等食材浸泡在油汤里，令人垂涎三尺。

婚宴上的大锅菜，肉多油大，吃起来极香，到最后会觉得腻，像是在“喝油”，自然不如家里用“小锅”做的大锅菜更可口。“小锅”其实并不小，只是因人少，做得少，肉菜比例搭配得更均衡。想着想着，我的眼前出现了母亲做的大锅菜，冒着热气和香气，顿时口内生津，馋了。

家里做大锅菜，会跟随季节变换主食材，夏秋用冬瓜，冬春用大白菜，配菜则有黄豆芽、粉条、豆腐、海带和猪肉。上午十点多钟，只听“换豆腐——”的吆喝声传来，就知道是邻村做豆腐的大妈，推着自行车，载着一筐卤水豆腐来了。母亲走进南屋，出来时，手里捧着一盆黄豆，向大门外走去。回来时，盆中黄豆没了，变成一大块豆腐。

晾衣绳的一端，挂满了母亲事先煮好晾干的昆布，摘下一条，用热水泡软切丝，和切成块的豆腐放一边备用。妹妹抱起新摘的冬瓜，削皮、切块、去瓤，最后切成薄片。大铁锅油烧热了，只听“劈劈啪啪”声传来，葱姜蒜、花椒茴香的混合香气从门帘缝隙飘出，肉香也随之扑鼻。妹妹把冬瓜片端进屋，母亲用大勺翻炒入味，最后添开水，放入粉条、豆腐、豆芽和海带。

炒大锅菜我帮不上忙，只好捡了烧火的活儿，一块劈柴接着一块劈柴，放进炉膛，火红炙烤着我的脸，更让铁锅里的大锅菜翻滚着，火焰变成长舌从灶坑往外卷。急得母亲直喊：“小点火！小点火！”

我放慢速度添柴，劈柴还是烧完了，炉膛里的火渐渐熄灭了。揭开锅盖，细小的泡泡在铁锅里跳动，红白相间的五花肉、黑的海带、白的豆腐、灰的粉条，还有白绿色的冬瓜，软趴趴聚在一起，汤汁变得黏稠。这时，母亲将事先用酱油醋香油拌好的葱末儿、香菜末儿浇进锅内，白绿相间，似是鲜度又提了几分。一人盛上一碗，就着新买的油条吃一口，简直是天下第一美味。

每个人心中都有一道美食，百吃不厌，美食不一定有多美，更多的是岁月深处的心意，它融合了家的味道，穿越了历史，品尝糅合时光的岁月静好。

（作者单位：秦皇岛市公安局海港分局）