□　董民生

人的味蕾和记忆有关，对家乡的味道特别敏感。有一次，我在省城一角吃大饼老豆腐，感觉饼的味道特别熟悉。一问，果然，老板是威县人，烙饼技术是在老家学的。他的饼在附近一带很受欢迎，临走老板坚决不收钱，说遇见家乡人说家乡事儿感到特别亲切，就当请客了。他家的饼就是家乡最典型的油扇子饼。

油扇子饼因其形状像扇子而得名，又叫油酥大饼，在威县城区、乡下集市上都有。油酥大饼个头儿大，外酥里嫩，刚烙好时口感焦且香，完全不同于烧饼和火烧，是配食老豆腐的最佳主食。有一次，我在邵固专门到大饼豆腐摊品尝，尽管烙饼师傅马不停蹄，但依然供不应求，每张大饼足有三四斤，用刀切开，层次分明。我问师傅这么多层是怎么形成的，他让我仔细看。说罢，他麻利地从瓷盆里挖出一块柔软的面团，放到案板上，撒一层面粉，揉按，擀成条形，刷油，卷起，揉按，再擀，再刷油，刷一次油即形成一层，将擀制好的饼坯用擀面杖挑着放入鏊子，几次翻面刷油，最终形成外酥里嫩的油酥大饼。

有一种大饼叫腥油饼，特别香，是很多人的最爱。挑选上好的猪板油切成细小碎块备用，在擀成圆形的饼坯上浇少许香油，撒十三香，将切好的猪板油放在饼面上，卷起来，再稍微揉按后擀成圆形，在铁锅或鏊子上烙制，出锅后切成长条或三角，夹层边沿上可见透亮腥油，其焦香远超油酥大饼，可配食炒菜，就芥菜疙瘩陈咸菜尤佳，再喝一碗疙瘩汤，就是一顿地道的家乡饭了。过去物质条件相对较差，吃腥油饼就是改善生活，现在仍然有很多人喜欢吃腥油饼，不单是品尝美食，还是一种回忆家乡味道的情怀。

威县饼卷远近闻名，饼卷之饼和油酥大饼大为不同，讲究柔、软、薄、香，其薄足可透视报纸文字，故又称薄饼，擀制尤为讲究，面团在技术娴熟的师傅手上非常温顺，擀面杖碰触案板，发出清脆响声，几次挑起摔打，饼坯越发柔劲微薄，置于鏊子上烙制，刷油翻面，烙成后可加剔骨肉、酱牛肉、熏菜、肘子，也可加炒鸡蛋，口感风味各有千秋。

我对面糊饼印象最深，小时候闻到别人家烙饼的香味，就缠着娘要烙饼吃。那时面粉稀缺，只在过节时才能吃上蒸馍馍，烙饼更是难得。母亲禁不住我缠磨，烙一张小面糊饼优待我的馋虫。面糊饼做法最简单，把面粉和成面糊，倒在铁锅或鏊子上，用锅铲摊开，把握火候，翻一两次面即可。面糊饼非常柔软，油越多越香，也可烙出饼饹馇，打糊时加入鸡蛋可烙成鸡蛋面糊饼，也可加切碎的韭菜，烙成韭菜面糊饼。我觉得面糊饼直接当主食吃最好，配食老豆腐其口感远不如油酥大饼。

还有一种干烙饼，用油较少，水分稍大，切成条，用于做焖饼烩饼，当然也可以干吃，香味不足，口感筋道。

家乡的饼我印象最深的就这几种，是最普通最好吃的饼。伴随着袅袅炊烟，家乡的大饼走过悠悠岁月，味道从来没有变过，变化的只是随着物质条件的改善，味蕾对饼的感受不像过去那样敏感了。它虽称不上美食，但绝对是难忘的岁月记忆。不管走多远，累了就多吃点家乡的饼吧，你一定能吃出不一样的家乡味道。

（作者单位：威县公安局）