□　宋雁龄

打记事儿起，家里吃饭就以面食为主。一家人围坐在餐桌前，话题自然离不开吃，母亲总是会问，“晚上吃什么饭？”“吃面吧！”不等父亲和年幼的妹妹开口，我和弟弟异口同声地说。

我们喜欢吃面，可擀面可却不是一件轻松活儿。首先是和面，面不能太软，也不能太硬。擀面很关键，不能摁压中部，而是均匀两边用力，让面片平整没有折痕。擀到最后，一张薄薄的面片摊放在面板上，均匀撒上玉米面，叠放起来，手指弯起轻轻摁住，开始切面。面条是宽是细，那就全在自己的掌握之中了。

有时候，母亲不想擀了，会让我拎着面篮子，去挂面坊轧面条。与母亲的手擀面相比，机器轧的面条，薄厚均匀，很规则，吃起来更紧实，却不筋道。

上了大学，在古城西安，更是各种面的天下，西安的面以扯面为主，口感好，有嚼劲儿，端上桌之前，再加一勺油泼辣子，空气中立刻飘着辣香味儿，让人禁不住流出口水。

有一年去敦煌，因为喜欢吃面，特意在兰州中转，到大众巷吃一碗马子禄牛肉拉面。尽管已经过了中午一点，店内吃面的人还是络绎不绝。到了取面处，我这才知道，在拉面的故乡，面条也有宽细之分，可以拉出粗、二细、三细、细、毛细等粗细不同的五种面条。拉面师傅说，本地人喜欢吃二细，面条不粗不细正好。

这拉面可是个绝活儿，需要两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。抻拉时速度快，如此反复几次，面条下了锅。清汤配拉面，上面撒上葱花，配上牛肉，到底是比以前吃得正宗太多了。

都说面食是北方人的专利，来到苏州，才知道，苏州吃面的历史，至少可以追溯到明末清初时期，那可是与苏州评弹属同一时代。

苏面的汤分红和白两种，这碗面好不好，要看汤头鲜不鲜，是不是清而不油。

这次吃面，我的重点却在浇头上。点面时犹豫很久，究竟吃哪一种，焖肉、炒肉、卤鸭、排骨、虾仁、爆鳝、香菇炒素、辣酱素交等等，既可单点，也可双浇、三浇，任意自选。

名字叫浇头，我的理解，就是卤子、炒菜。怎样吃，全凭个人喜好，比如面浇，就是直接盖在面上，底浇就是放在碗底，过桥，则是单独盛在碟中。

在取面口略等片刻，一碗红汤底的苏面端了出来，面条细而不软，点点葱花漂浮在面上。单看面，像是一碗兰州拉面，吃到嘴里，汤微甜，再就着鳝鱼、虾仁浇头吃，完全不是一种味道。

我喜欢吃面，总会以吃面为乐趣，吃的过程无疑是愉快的。然而，吃到最后，总会下意识地与母亲的手擀面做比较。无论扯面也好，拉面、苏面也罢，好吃是好吃，但是总归是在异乡，打心眼儿里觉得隔了一层什么。放下筷子，满脑子都是儿时妈妈手擀面的影子。

（作者单位：秦皇岛市公安局海港分局）